TICINO – Cucina Top: il risotto dalla “dispensa di riso della Svizzera”.
IL RISOTTO DELLA SVIZZERA
Il Ticino è la patria del risotto, ma c’è una cosa che pochi sanno. In Ticino il riso viene coltivato da solo poco più di vent’anni, nella varietà Loto, molto simile all’arborio e quindi adatta per la preparazione di risotti. Mentre da oltre 60 anni nella regione è presente quella che è chiamata dagli addetti ai lavori “la dispensa di riso della Svizzera” per la capacità di stoccaggio. Circa 10 mila tonnellate, presso la Riseria di Taverne, azienda che raffina l’amato cereale anche per un importante attore della distribuzione nazionale. Ma il rapporto del ticinese con il piatto non finisce qui, questo piatto è profondamente radicato nella cultura e nell’immaginario di tutti. Il risotto è diventato un cult sulle tavole della Regione e viene spesso identificato come uno dei piatti più emblematici della tradizione, essendo legato alle domeniche passate in famiglia con la nonna o la mamma che lo cucinava.
UNA RICETTA
Al dente, gustoso e a km zero: ecco come fare un perfetto piatto ticinese con una marcia in più. Il segreto? Il riso coltivato nella regione, sul Delta della Maggia, per un risotto ticinese al 100%. Il risotto è arrivato sulle tavole ticinesi secoli fa, ben prima che nella regione del Lago Maggiore si cominciasse a coltivare il riso. In famiglia come nei menù di grotti e ristoranti gourmet, il risotto è un piatto che non manca mai, perché può declinarsi in mille modi. Nelle case viene cucinato anche più di una volta a settimana, con un rituale che cambia di famiglia in famiglia, perché naturalmente ogni casa ha la sua ricetta per la preparazione di un risotto perfetto. Quella 100% ticinese sfrutta solo prodotti tipici del Canton Ticino, riso compreso.