LUGANO – L’eccellenza del pesce del Lago Ceresio in tavola.
IL PESCE DEL LAGO DI CERESIO IN TAVOLA
Uno dei luoghi cardine della gastronomia del Luganese è il Lago Ceresio. Uno specchio d’acqua ideale per lo sviluppo di diverse specie ittiche. La pescosità del lago è scesa rispetto al passato ma coregone, luccioperca, trota, cavedano, storione, missultin, gardon, anguilla, bottatrice, tinca sono solo alcuni dei prodotti di prim’ordine che sono pescati nel lago Ceresio. Nei ristoranti questi ultimi vengono trasformati sia in piatti tradizionali che rielaborati in chiave moderna adottando tecniche provenienti da altre cucine al fine di permettere a chiunque visiti il Luganese di poter assaporare cibi che hanno creato un’identità. Il pesce di lago è un alimento ricco di proprietà organolettiche non trascurabili: ad esempio costituisce una valida alternativa ad altri cibi proteici di origine animale e dai quali differisce per la sua diversa componente lipidica essendo un cibo ricco di “omega-3”, un acido grasso che diminuisce l’incidenza di malattie cardiovascolari se assunto con regolarità.
UNA RICETTA
Se siete alla ricerca di un piatto unico, ricco e gustoso, il riso al pesce persico è quello che fa per voi. Questo risotto, dalla semplice preparazione, tipico delle zone lacustri, racchiude i sapori e la tradizione lombarda: da una parte per la presenza del risotto, vero rappresentante della cucina di questa regione, dall’altra per il pesce persico di lago, impanato e fritto. Il persico di lago è un pesce diffuso nel lago di Ceresio. Il persico di lago, a differenza del persico rosato, non è proprio facile da reperire in tutte le pescherie, quindi, se non trovate questa qualità di pesce, vi consigliamo alternative dalla carne morbida e delicata. Questo piatto tradizionale veniva preparato nei giorni di festa ed oggi, grazie al suo gusto ed alla sua tipicità, ha raggiunto anche cucine più importanti.